场规模逼近千亿“漂亮饭”、美式慢烤火爆冰球突破游戏西餐发展报告2025：市

　　不过○★●★•●，随着消费者对兼具视觉美感与味觉享受的■•“漂亮饭■☆▲○▪▽”的需求持续增长-▲…，一些西餐品牌借助高颜值摆盘▽▲▼、绚丽色彩搭配以及出色的服务互动脱颖而出◆▲◇=…。例如▷◁◆□，武汉的The boots 泥靴▲◆○◇▼、0eat••▪-，浙江的Bco豆库等品牌均已开出了数十家门店•●☆，并开始向全国拓展★=●•。红餐产业研究院观察发现▷◁，抖音平台上•☆“漂亮饭==••”话题的视频播放量已超过了18亿次○•●☆。

　　但整体来看▪◆☆△●，西餐仍以单店和中小规模品牌为主◇…●◇◇。红餐大数据显示-◆○，截至2025年8月◇•☆▲■▪，近九成西餐品牌的门店数在10家及以下★-，规模化程度有待提升…■◆◁◁。

　　红餐产业研究院观察发现…•△★，近年来西餐品牌对产品风味的挖掘逐渐细分和深入•◁•▽△，诸如西班牙索弗里托风味牛扒▷◁-★、意大利西西里风味雪糕◁•、德克萨斯风味烤肉比萨=○●■◁、美式果木烟熏三文鱼…▷▪□▽■、炙烤卡真鸡肉轻盈沙拉□△◁、墨西哥风情辣鸡腿汉堡▲◁◇◇、匈牙利风味慢炖牛肉○…▽◁、青花椒风味炸鸡等更细分的风味产品不断涌现○•☆◁◆。

　　长期以来▷◆▷，西餐一直是高端餐饮■□●、精致餐饮的代名词★●▷○◆★。然而☆•□■，随着近年来市场消费需求的变化☆▲•▼●-，高端餐饮举步维艰☆△◇•□=，一些高端西餐品牌纷纷闭店退场或降价求生☆△…，高端西餐的生存空间不断收窄▪●。据红餐产业研究院不完全统计□△★◆，2023年至2025年8月▪-◇▷，全国有数十家高端西餐厅闭店…◁-…，如0pera Bombana冰球突破游戏■•-▼◇、Tiago Home Kitchen□▪…-、Tarentum萄木▪★-▲•=、TIAG0◇•▲、0steria等-▲▽▼。

　　1■▪○□.二线及以上城市西餐门店数占比过半•◇，东南沿海以及经济较发达地区西餐门店密度较高

　　近年来△•，在西餐赛道发展步伐趋缓的背景下★•，品牌积极谋变△▷●=▼，多维度创新▼■●，主要呈现在以下几个方面▼•▽●▷▪。

　　与此同时□○▼▲◁★，伴随着消费者需求日益多元化……，西餐品牌也在不断拓展品类边界▽□…△，在经典的牛排◆◆=◇▷、意面•-=、比萨▼◆、汉堡等西式餐品基础之上…○□，引入中式炒菜★▲、港式点心■☆▲、小火锅…△、炒饭◁•=★▲、中式饮品以及中式甜品等多种产品◇=▷，为消费者提供了更为丰富多样的选择▪•□○△▽。比如萨莉亚推出了蒜香黄油炒菜心•▪•☆-、橄榄油炒西葫芦等多款中式炒菜▼▷●◆●◁；Vini Bistro By Dicken推出了罗勒青酱炒蔬菜▲◇☆、地中海炒小管★◆▪、酱汁金针菇等产品◆=；半秋山西餐厅推出了安格斯牛肋排云南酸汤锅等新品□◁○…•。

　　同时•■★•，还有一些西餐品牌选择走单品聚焦路线□•■▼•=，深耕牛排◇▪▪▲、比萨◇=■、意面•△○▲、汉堡•-●▲、美式烤肉◁◇•●○•、西班牙烤肉等细分领域△▽。比如▽☆□▼▪•，豪客来牛排□◁▷-○△、豪享来□■、王品牛排=•、豪德亨牛排自助餐厅等品牌聚焦牛排细分领域◇-▽◇；必胜客▪=□□、乐凯撒披萨○●、比格比萨自助▲▲△◇★○、比萨玛尚诺等品牌以比萨为核心产品……★；Magnet磁食专注于汉堡品类◇…；Pennehut畔尼意面则在意面产品上精耕细作=◁△▼；而本垒美式烤肉•□、北焰牛排馆等品牌主打美式慢烤▽●。

　　近年来■•△□◁，西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势▷△-，但受市场环境变化和消费观念日趋审慎的影响★◆…△=☆，赛道增速有所放缓•-。红餐大数据显示★□▽●-△，2024年全国西式正餐市场规模为792亿元△★•，同比增长4□▽.5%▽•，增速较2023年下降了2◁★○.6个百分点▪•…★△◆，预计2025年市场规模达到820亿元△■▲◇。截至2025年8月□☆◆•▷，全国西餐总门店数为9□▽•.1万家（包括西式正餐冰球突破游戏■=▪▽○○、西式主题餐厅☆▲▪■、西式休闲餐厅等）■◁▲。

　　从中式风味到中式菜品-■•，西餐与中国本土餐饮的融合愈发深入○▽■•。为了紧跟市场趋势和消费者需求……●◁▽◇，西餐品牌对挖掘本土餐饮热门风味◁-、热门品类的需求也愈发迫切○…◇▽，不少品牌采用非遗食材-◁、地域食材研发菜品▼•=•▼◆，如贵州红酸汤■□•◁、四川熊猫笋▷◆▼◇▲▲、云南野生菌等△•●，同时=▪●■△▷，还对烟火气美食进行探索■★-◆●，如现炒菜…=▼☆▲○、砂锅菜◁●☆的家庭代步车可以看看这三款省油又安全冰球 侧面采用溜背式造型和双拼色设计◁□，流畅的线条从前大灯一直延伸至车尾■■，搭配五辐铝合金刀锋轮毂和传统机械式门把手●▪▪=，营造出强烈的运动氛围▪▷。尺寸方 更多 的家庭代步车可以看看这三款省油又安全冰球，、小火锅等▼◁●○，为消费者带来全新的用餐体验○★▼。

　　随着我国居民消费升级与餐饮市场多元化发展☆▷◇■▽=，西餐门店在国内经历了从小众到普及□-◁▲•、从单一业态到多元布局的转变•=▪，已成为餐饮行业中重要的细分领域△☆☆。红餐大数据显示•□-，2024年▷▪■▷，我国西餐市场规模已接近800亿元=▼…。

　　值得注意的是◆○•，不同品牌所推行的自助模式不尽相同□--□●，大体分为全自助模式●▷▼、◇□=☆“品类+自助★☆■△▷●”模式以及套餐/限时自助模式三种▽☆▪★。其中▲•■★◁-，●■□“品类+自助=-●”模式独特□◇■•●，通过聚焦单一品类精简SKU=●…▪▪，并优化门店运营模型◁△◁，可满足消费者对于多样化选择及高性价比的双重诉求★▷。

　　西餐品牌亦是如此●◁▪◇□◁。餐饮市场的竞争日趋白热化○◁☆■-△，近年来•△…○•▲，华东地区的西餐门店数量最多□●○，西餐品牌持续践行产品本土化策略◆▽○•，bluefrog蓝蛙推出了劲辣小炒牛肉意面●▲△、暖冬炖羊肉配黄油面包等产品•○▪•=□；从西餐门店的区域分布来看□☆○…，其次是华南和华中地区•△，

　　同时□◇●▽◆◇，各线级城市均有一定的西餐门店分布▪▼。其中△▲，新一线城市■▪○▼●、二线城市和三线城市的西餐门店数量占比均超过了20%▼◁-▼•◆；四线城市▷○□▼、五线及以下城市的西餐门店数占比也超过了10%★…◇●-▲；一线城市的西餐门店数占比则为9•▼★▽.3%◆▲○•◇▽。总体看来▪▲◆，二线及以上城市拥有更多的西餐门店▪▼，门店数占比超过了50%☆•▪★。

　　从上新节奏来看○●◇，必胜客☆▷=…、bluefrog蓝蛙●▽•、gaga■▽▽□-、豪客来牛排等品牌的上新频率较高◆▽…■-★，均超过了1次/月=◇△▼▷，其中○…□◇，必胜客的上新频率达到了2▽…-•□.3次/月◁▷★▽…。萨莉亚•☆●■◁、卡朋西餐○-▪△、The boots泥靴等品牌主要集中在季度上新▷▷•，其中卡朋西餐在2025年7月推出了夏季新菜单☆☆，一次性上新了20余款产品▷□-★○；萨莉亚则也在春季与夏季对菜单进行了迭代▪□=，每次更新10余款产品••▷★，持续为消费者带来新鲜体验◇▼▷。

　　从产品创新维度来看•○■▷○，西餐品牌近年来主要围绕食材▷★●、烹饪技法以及风味等方面进行产品创新◆◇□▽=。在食材创新方面□•，品牌在传统西餐食材基础上◇▲★…○●，通过升级食材品质○○●▽■、加入高价值食材▼◆■◁，同时挖掘本土特色时令食材与地域食材△□●◆■■，给消费者带来了新奇的体验▼▪•◇；在烹饪技法创新层面●◇◇•=，品牌或对传统技法进行创新与升级…◆■▽，或融入中餐●●、日式料理…△■▪▲、韩式料理等的烹饪技法▼▪，打造出不同的产品口感••。

　　必胜客累计推出了60余款新品▼□，2025年1月至7月▷■•◆…，众多品牌纷纷加快了产品创新步伐冰球突破游戏□◆▼，对菜品进行本土化的风味改良=☆★◇△场规模逼近千亿“漂亮饭”、美式慢烤火，使之更贴合国内消费者的口味●☆。近年来▲◆△，京A精酿啤酒推出贵州酸汤风味和牛汉堡□★、奶香云贵酸汤鱼等产品◆◇…□▷。通过融合我国的本土食材▲○◇、香料以及中式烹饪技巧等方式□-□◁▼。

　　风味创新方面▽◁◇，通过深挖全球各地的风味体系•▽▲◆，品牌推出了多种具有异国特色风味和本土风味的新品★◁•◁☆，如加州汉堡风味牛肉比萨□△、爱琴海风味玫珑瓜苏打●●▷•、味噌风味三文鱼杂粮饭◆●、川香傲椒脆翅尖▼▪◆、酸汤菠萝牛肉比萨等▲▷★…◆。此外•▷▼，品牌还通过食材搭配▷•▼◁▪▼、专业的烹饪技艺及适配的酱料运用▼•▽△▼▲，实现多层次的风味融合=-…□，为消费者带来独特的体验◇●▲★••。

　　与此同时●◇◁○•○，源自西方的Bistro模式因契合近年消费者对于△□△□◆•“氛围感□▽”及沉浸式用餐的需求★△=●，在国内广受青睐=△。目前•-●▷▽，市场上涌现出一批Bistro西餐品牌□□◁…▲，如COMMUNE幻师…▪◁▪=、chilis奇利斯◆=☆▲△▪、homeless牛排·小酒馆▼★★…●、18号酒馆■■◇◆◆●、LECOQ大公鸡小酒馆等▲○▲▽◆▽。其中COMMUNE幻师的全国门店数已超过了百家…△，而米其林西餐厅The Georg也于2025年4月推出了全新的Bistro 菜单◆…▼●-。

　　平均每月新品数量达到8●△▼-.7款▼●☆；据红餐产业研究院不完全统计☆●★，王品牛排推出了胡同杏仁麻酱·肋眼牛排▼△；门店数占比分别为18••.8%●★▷、12▼○◆◇★.8%▼•■▪；萨莉亚★▷…▼■△、卢家妈妈▼●-▽、bluefrog蓝蛙▷-◇●◇、卡朋西餐等品牌的月均新品数量也均超过了5款■…。为了在市场中站稳脚跟●▽△=☆▲，西南和华北地区的门店数占比也均超过了10%○…=▽★▽。Oeat推出了藕带小龙虾热狗•■▷◇★；例如△★，占比为34▲•◆•=.7%△…-▽-▷？

　　那么▼○-，当下西餐赛道的发展现状如何…▲？有哪些发展动向-◁=◆▽？未来的发展又面临哪些机遇和挑战▽…=▷？为了探寻这些问题□▪◇•△☆，红餐产业研究院与味好美联合推出了《西餐发展报告2025》○△■▼▷。以下为报告的部分内容展示◆◇。

　　从西餐门店密度来看▽●，东南沿海以及经济较发达的地区拥有较多的西餐门店△▪。其中▷☆•▽□☆，上海●▲、福建…=◁◆•、广东■•▲、浙江四个省级行政区的西餐门店密度位居前四◇=，平均每万人拥有超过1家西餐厅▪●□▷=…。

　　目前△◁…○，西餐赛道已有一批主打法国菜▼□▲▲•▼、意大利菜○●◇▼◇▪、墨西哥菜-◁▪□▲○、俄罗斯菜等的综合型西餐品牌●□▷☆☆▲。例如▲◇□=▼，源自日本的萨莉亚主打意式简餐=▪■，其已在全国开出了500余家门店▼•=；创立于2021年的俄士厨房主打俄罗斯菜•▪，已在北京△•■•、上海▷○★□◆、江苏等地开出了50余家门店•▪•；主打墨西哥菜的么哈▷•、墨纪等品牌的门店也均超过了10家■★=★◇。

　　此外…★◇▼◆□，美式慢烤（美式烟熏烤肉）的热度也在不断攀升…•△▪，目前…▼▪，在北京▷☆◁△▼■、上海•-★★▪、郑州▷◆-•、武汉▼▽、广州•▼、深圳等城市已涌现了一批以美式慢烤为主打产品的西餐厅•▷★，如本垒美式烤肉▷□★…▲、北焰牛排馆▪☆▼▪、Fire Door·火门美式烤肉等▪□爆冰球突破游戏西餐发展报告2025：市，同时部分西餐厅也推出美式慢烤产品▷□○。在此趋势下△…▲，以味好美为代表的上游企业迅速响应市场需求★▷▽=□，推出了美式慢烤相关的产品及应用方案▽◆☆•○。

　　与此同时◆☆●，西餐门店的人均消费也在持续下滑▷☆☆•。红餐大数据显示▪◁◆，截至2025年8月▪●，全国西餐门店的人均消费已下滑至87元☆□•，较2024年同期下降了7▲▼▼◆-.0%○▷◁▼。其中◆=▲▽，主打法国菜的餐厅门店降幅最大◁▷•▼▪，人均消费从2024年8月的305元下降至263元…◁，同比降幅达到13□•.8%•★●○；俄罗斯菜和意大利菜餐厅门店的人均消费同比降幅也均超过了10%●▼△▽。

　　自助模式多应用于星级酒店的西餐厅○◁◆，一些以牛排=▼◇□、比萨●◇○■=、西式烤肉为主题的特色西餐厅也引入该模式…■▪。近年来▷◇★，随着性价比消费需求的与日俱增◁•-▽◇，部分主打自助模式的西餐品牌迎来发展契机●=▷▷◇，比如主打比萨自助的比格比萨自助在2024年8月至2025年8月期间净增90余家门店△-■◇•◆，总门店数突破300家◁▪★◇▪；主打牛排自助的豪客来牛排门店数已超过200家▼▲，豪德亨牛排自助餐厅的门店数则超过了100家◆▼。同时=…▽□▼◆，必胜客在2024至2025年多次推出了限时自助套餐…▽。

　　此外…■▲◁○，一些上游企业也在积极洞察本土餐饮的热门风味趋势○-□◁●□，为下游品牌提供中西融合产品的解决方案○☆○□。例如◆▼••▼□，味好美推出了贵州酸汤风味沙拉酱◆•△…、凯里酸汤乳酪酱等=■-◆，同时…■▷•，其还运用数字化模型-▷○▪，为餐饮品牌提供创新烹饪方案●■。

　　此前以单店为主的西餐☆■，近年来也在加快连锁化进程=•-☆◆□。红餐大数据显示•▷◁•▲☆，2024年全国西餐品牌连锁化率已达到17…=.1%★▪•■，较2022年提高了1…◁□▪.8个百分点▼▪□•，预计2025年西餐连锁化率将继续提高至18%▼○。截至2025年8月●••□★△，门店数在5家以上的西餐品牌数占比从2023年的42▲●=.3%提升到42◆○◁▲.7%•△■☆★□，提升了0▷▷▽.4个百分点▼◆。

　　作为全球风味的领导者▪▲-▼□，味好美不仅为下游品牌提供丰富多样的风味产品☆☆▲□★，还积极拥抱大数据-▽★▷●●，主动洞察全球及本土市场的风味流行趋势•-▪，为品牌提供具有前瞻性的预测预判☆◁。据红餐产业研究院了解☆•…▷△△，味好美积极构建了风味创新公式和流行风味预测体系▪●，以餐饮领域高质量大数据为基础△◆△•■，持续输出未来3至5年的流行风味预判=◁•…，为餐饮品牌赋能●▲▼○★。

　　尽管近年来西餐赛道整体呈现稳中有增的发展趋势☆□◆，但西餐赛道的从业者仍面临着诸多挑战●…●…△◇，如中西饮食文化差异导致西餐赛道的增长动能略显不足◆•☆-…○、市场竞争加剧★•▽、外卖场景适配难度较大等☆▷▪▷◇。展望未来◁-▪▷，主打性价比的大众化西餐和中低价位精致西餐（漂亮饭）依然具有增长潜力●▽▲●，下沉市场也有待进一步深挖■…••◁◇。与此同时▲○•，中西风味融合趋势将持续深化▽□★•★，上游企业也积极跟进市场风味趋势□◆▽☆=，与下游品牌共同推进西餐赛道创新速度提升○◆▷▷▲。返回搜狐◁▪☆○◆▽，查看更多

　　例如▪…▷，在过去的20余年里★■▽=★▼，味好美成功预判了辣椒◆□◇=▷、南瓜香料□•▽…、韩国烧烤-■▪▷☆、墨西哥调味酱•◁、麻辣风味◁◁▪、冬阴功汤等多个风味■-○-△。《味好美2025年度流行风味预测》指出▪=▷=，热带风情△▲、焦香烟熏以及富有创意的▪…◆“妙趣碰撞●…•☆”是现阶段全球主流风味趋势○•▽•☆★。同时☆-▲●，对于中国本土市场的风味动向▷◆◆，其预测出当下主要三大趋势○★◇：非遗美食○★☆◁□、地域风味和市井烟火◆○★。

　　与此同时▼△…=☆•，一些上游企业也敏锐洞察到了这一市场趋势●=◆•◆▪，开始为西餐品牌提供风味更为细分的产品◁☆。以味好美为例◁△★★，其推出了数十款经典复合香料以及中西融合风味乳化酱==▲▲，涵盖德克萨斯烤肉风味调料•▼★、俄式烟熏风味调料冰球突破游戏☆•●☆、卡真调料▲★□★、蒙特利风味牛排调料●-■、塔塔酱▽•△☆、贵州酸汤风味沙拉酱…△、日式清爽青芥末风味沙拉酱等□=…▪■，既可满足西餐品牌对细分风味产品的需求…-，也可助力西餐品牌开发出别具一格的风味新品=▲▷▪▲。